สูตรเกลซใส
สูตรเกลซใสเนื้อเนียนและเงา สำหรับขนมอบ ผลไม้ และของหวาน ด้วย คูแลป เอ็น เอช เพคติน
ส่วนผสม & วิธีทำ
| น้ำหนัก | น้ำหนัก (กรัม) | % |
|---|---|---|
| น้ำตาลเบเกอรี่ | 221 | 37 % |
| น้ำ (1) | 175 | 29 % |
| คูแลป กลูโคส ดีอี 29 | 79 | 13 % |
| น้ำ (2) | 17 | 3 % |
| คูแลป เอ็น เอช เพคติน | 5 | 1 % |
| กรดซิทริก | 1 | 0.2 % |
| น้ำ (3) | 100 | 17 % |
| น้ำหนักรวม | 598 | 100 % |
- นำ น้ำ (1) ไปตั้งไฟอ่อนในหม้อ เมื่ออุณภูมิถึง 60 องศา ค่อยๆใส่ คูแลป กลูโคส ดีอี 29 และคนให้ละลายจนหมด
- ในอีกภาชนะ ผสมน้ำตาลเบเกอรี่ กับ คูแลป เอ็น เอช เพคติน ให้เข้ากันดี
- ระหว่างคนน้ำเชื่อมในหม้อ ค่อยๆใส่ส่วนผสมของน้ำตาลเบเกอรี่ กับ คูแลป เอ็น เอช เพื่อไม่ให้จับตัวเป็นก่อน
- นำ กรดซิทริก ไปละลายกับ น้ำ (2)
- ตั้งไฟให้ส่วนผสมเดือด to a boil.
- ระหว่างคน ให้ค่อยๆใส่กรดซิทริก ลงในหมอ
- ดับไฟและ ปิดแรปให้สัมผัสหน้าเจลและพักให้เซ็ตตัวในตู้เย็นข้ามคืน
- หลังจากเจลเซตตัว แบ่งเจลออกมา ผสมกับ น้ำ (3) แนะนำสัดส่วน เจล 1 ส่วน : น้ำ 0.2 ส่วน (ตัวอย่างเช่น เจล 200 กรัม ต่อ น้ำ 20 กรัม) โดยสามารถปรับสัดส่วนน้ำได้ระหว่าง 0.1 ถึง 0.4 ตามความหนืดที่ต้องการ
- นำเจล กับ น้ำ ไปอุ่นที่ไฟออ่อนโดยใช้ตะกร้อช่วยคน หรือ ปั่นโดยเครื่องปั่นมือให้ เจลเนียนละเอียด
- หากเครื่องปั่นทำให้เกิดฟองจำนวนมาก แบ่งเจลเคลือบใส่ถ้วยใบเล็กเพื่อนำเข้าเครื่องซีลสูญญากาศ
- พักให้อุณภูมิส่วนผสมอยู่ที่ 30-40 องศาก่อนนำไปใช้งาน
- หากส่วนผสมเริ่มเซตตัว สามารถนำไปอุ่นอีกรอบได้เนื่องจาก คูแลป เอ็น เอช เพคติน มีคุณสมบัติพิเศษ ที่สามารถเปลี่ยนสถานะไปมาระหว่างของเหลวกับเจลได้ตามอุณหภูมิ
ใช้เครื่องซีลสูญญากาศเพื่อไล่ฟองอากาศ